Cognac
Une fois les vendanges terminées et le vin stocké, nous pouvons procéder à la seconde phase de la fabrication du Cognac, à savoir la distillation.
La Distillation Charentaise s'effectue en deux « chauffes » dans un alambic en cuivre composé d'une chaudière de forme caractéristique, chauffée à feu nu et surmontée d'un chapiteau à tête de maure, d'olive ou d'oignon, prolongé par un col de cygne se transformant en serpentin et traversant un bassin réfrigérant appelé pipe.
La première chauffe permet d'obtenir un produit appelé Brouillis et titrant entre 27 et 31° d'alcool.